Één van de meest ‘vineuze’ gerechten; ‘Brasato al Barolo’. Een stoofsel van rund.
Ingrediënten
1 kg rundvlees niet te mager vb schouder
1 fles Fontanafredda Barolo docg Serralunga d’Alba
2 uien
1 dikke wortel
1 stengel selderij
1 laurierblad
2 takjes tijm
1 kl witte peperbolletjes
2 teentjes knoflook, lichtjes geplet
40 g boter
50 g spekvet of pancetta
Zeezout
Verder nodig
Stoofpan
Keukentouw
Bereidingswijze
Schil de wortel en pel de uien, snijd de wortel, uien en selder in schijfjes. Doe het vlees in een grote schaal met de groenten, laurier, tijm, knoflook en peperbolletjes en overgiet alles met de barolowijn, laat 1 dag of nacht marineren. Neem het vlees uit de marinade en dep het droog, bind het op met keukentouw zodat het vorm houdt. Zeef de marinade en breng aan de kook, laat ze tot de helft inkoken. Bruin het vlees in de boter en het spekvet, kruid het vlees met zeezout en overgiet met de gereduceerde marinade en de groenten, dek alles af en laat het vlees gedurende ongeveer 2 uur gaar sudderen op een laag vuur of afgedekt in een oven van 160°C. Neem het vlees uit de saus en verwijder het keukentouw. Schep de groenten uit de saus en mix de groenten tot een puree. Ontvet de saus en meng de saus met de groentepuree. Overgiet het vlees met de saus en dien op. Het vlees moet zodanig zacht zijn dat je het met een lepel kan verdelen. Serveer de brasato al barolo met aardappelpuree of romige polenta en groenten, en natuurlijk een fles Fontanafredda Barolo docg Serralunga d’Alba .
